|
|
Provencaalse Lamsbout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
1,5 kg lamsbout, 20 kleine takjes rozemarijn,3 tenen knoflook, ansjovisfilets,
olijfolie, peper, zwarte peper, rode wijn, boter.
.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190?C. Leg de lamsbout in een braadslee en maak op de bout 20 inkepingen, met een tussenruimte van ca 2,5 cm. Duw een takje rozemarijn, een reepje knoflook en een stukje ansjovis in iedere inkeping zodat ze allemaal ongeveer voor de heift naar buiten steken. Lepel de olijfolie erover en bestrooi het vlees royaal met peper en zout. Braad het 15 minuten op een hoge stand en daarna wat lager totdat het vlees de gewenste gaarheid heeft. Bedruip
het vlees enkele keren met het uitlopende braadvocht. Na het braden het vlees 10
minuten afgedekt laten rusten en daarna in mooie plakken snijden. Saus : schep
het vet van het braadvocht en roer de wijn erdoor. Schraap het aanbaksel van de
bodem los en laat het geheel even opkoken, paseer de saus, maak op smaak met
peper en zout en monteer tot de gewenste dikte.
|
|
|